Deze Thaise rode curry met kip en zoete aardappel is een heerlijke curry op een regenachtige dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 in dunne ringen gesneden rode ui
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 2 grote geschilde en in grote blokjes gesneden zoete aardappels
- 70 gram Thaise rode currypasta van een goede Thaise kwaliteit (ik heb de Thaise rode curry van Blue Elephant gebruikt)
- 400 ml kokosmelk
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel lichtbruine basterd- of palmsuiker
- 400 gram in stukken gesneden kippendijfilets
- sap van 1 limoen
- eventueel 1 in stukken gesneden rode peper, ter garnering
- gekookte pandanrijst, voor erbij
- 4 gebakken eieren, voor erbij
- een komkommersalade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin de ui, puntpaprika’s en zoete aardappels 5 minuten op middelhoog vuur of totdat de ui zacht is.
Voeg de rode currypasta toe en bak al roerende een paar minuten mee.
Voeg de kokosmelk en 100 ml water toe en breng zachtjes aan de kook.
Voeg de vissaus en suiker toe. Laat de rode curry op laag vuur 20 minuten stoven. Voeg de kippendijfilets toe en laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg het limoensap toe en garneer de rode curry eventueel met rode peper.
Serveer de curry met de gekookte rijst, gebakken eieren en komkommersalade.