Deze pittige Thaise pompoencurry (gaeng fak thong) is supergezond en lekker.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd : 1 uur
Ingrediënten:
- 2 in stukken gesneden grote rode pepers
- 2 in stukken gesneden grote groene pepers
- 4 gepelde en in stukken gesneden teentjes knoflook
- 2 grof gesneden sjalotjes
- 2 theelepels trassie (garnalenpasta)
- zonnebloemolie
- 1 liter hete groentebouillon
- 800 gram pompoenblokjes
- een blikje uitgelekte baby maïskolfjes van 400 gram
- 1 in halve maantjes gesneden courgette
- 2 grof gesneden grote uien
- 100 gram gebroken sperziebonen
- vissaus
- eventueel fijngesneden dille en pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van de chilipasta. Doe de pepers, knoflook, sjalotjes en trassie in een blender. Voeg een beetje water toe en pureer tot een mooie chilipasta.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de chilipasta al roerende 3 minuten.
Schenk de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Voeg de pompoen toe en laat op laag vuur 15 minuten koken.
Voeg de maïs, courgette, uien en sperziebonen toe en laat nog 15 minuten koken totdat alle groenten zacht zijn. Proef en breng op smaak met vissaus.
Bestrooi de curry eventueel met dille en serveer met pandanrijst.