Deze tajine met pittig gekruide falafels is een superlekker en gezond gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 700 ml hete groentebouillon
- 150 gram couscous
- 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- een halve theelepel korianderpoeder
- een halve theelepel kaneelpoeder
- 790 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 2 blikken uitgelekte en afgespoelde kikkererwten van 400 gram
- 420 gram pikante falafels (van het merk Garden Gourmet heb ik gebruikt)
- 50 gram in stukjes gesneden gedroogde abrikozen
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een tajine of braadpan en bak hierin de uien en paprika’s 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Schenk ondertussen 200 ml groentebouillon in een pannetje en breng met een beetje olijfolie aan de kook. Voeg de couscous toe, zet het vuur uit en laat met de deksel op de pan ongeveer 5 minuten wellen. Gebruik daarna een vork om de couscous fluffy te maken.
Voeg na 10 minuten het paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en kaneelpoeder toe aan de pan met uien en paprika’s en bak 2 minuten mee.
Voeg daarna de tomaten, kikkererwten, falafels, abrikozen en de resterende groentebouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur stoven. Proef en breng eventueel op smaak met een beetje zout.
Schep wat couscous in diepe borden en bedek met de vegan falafels en pittige tomatensaus.