Deze zomerse taco’s met zalm en guacamole hebben een lekkere bite op een mooie zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 4-5 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 500 gram zalmfilet
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in grove stukken gesneden
- 1 gepeld en gehalveerd sjalotje
- 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
- 1 gepeld teentje knoflook
- 2 limoenen
- 1 in stukken gesneden rode peper
- 1 grof gesneden tomaat
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 100 ml yoghurt
- 20 tacoschelpen
- een handvol korianderblaadjes
- een grote groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng in een klein kommetje het komijnpoeder met het paprikapoeder.
Leg de zalm op een met bakpapier beklede bakplaat en dep de zalm droog met keukenpapier. Maak met een scherp mes in de zalm een paar inkepingen en wrijf de zalm in met het kruidenmengsel.
Bak de zalm ongeveer 16 minuten in de voorverwarmde oven of totdat deze naar wens gegaard is.
Bereid ondertussen een verse guacamole. Pureer in een blender de avocado’s met het sjalotje, gepeld teentje knoflook, het sap van 1 limoen, rode peper en tomaat tot een grove guacamole. Breng op smaak met wat zout.
Meng in een kommetje de yoghurt met 1 fijngesneden teentje knoflook, een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Haal de zalm uit de oven en maak er zalmvlokken van.
Verwarm de tacoschelpen 5 minuten in de voorverwarmde oven.
Schep een beetje guacamole in de tacoschelpen gevolgd door de zalmvlokken, cherrytomaatjes en koriander.
Serveer de taco’s met de yoghurt, resterende limoen en een groene salade.