Deze mooie groene spinaziesoep met koriander en tahini is een superfeestelijke soep met Kerstmis.
- Voorgerecht, soep
- 8 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 2 fijngesneden rode uien
- 1,5 liter hete groentebouillon
- 400 gram spinazie
- 40 gram korianderblaadjes
- 15 gram muntblaadjes
- een handvol bladpeterselieblaadjes
- 2 eetlepels losgeroerde tahini
- sap van een halve limoen
- tahinsaus, voor het besprenkelen
- sumak, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en bak hierin de uien 5 minuten.
Voeg de groentebouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg de spinazie toe en laat deze in een paar minuten slinken. Voeg daarna de koriander, bijna alle muntblaadjes en bladpeterselie toe.
Voeg tenslotte de tahini, het limoensap en flink wat versgemalen zwarte peper toe en roer er doorheen.
Doe de inhoud van de pan in een grote blender of gebruik een staafmixer en pureer tot een gladde spinaziesoep. Breng eventueel nog een keer op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Besprenkel de spinaziesoep met een tahinsaus en garneer met sumak en de resterende blaadjes munt.