Deze zomerse spaghetti met avocadopesto en gerookte zalm is een heerlijke gezonde pasta op een zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 4-5 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 4 gehalveerde grote avocado’s, het vruchtvlees verwijderd en in blokjes gesneden
- 3 gepelde en in stukjes gesneden teentjes knoflook
- een klein bosje fijngesneden bladpeterselie
- sap van 1 grote citroen
- een flinke scheut olijfolie extra vierge
- 500 gram spaghetti
- 300 gram gerookte zalmblokjes
- een salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg de avocado, knoflook, bijna alle bladpeterselie, citroensap en olijfolie extra vierge toe aan een blender en pureer tot een mooie gladde groene avocadopesto. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Kook ondertussen de spaghetti in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht.
Schep de avocadopesto door de spaghetti en voeg het kookvocht toe. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de pasta in kommen en bestrooi met de gerookte zalmblokjes en resterende bladpeterselie.
Serveer de pasta met een salade.