Deze snelle visstoof met olijven heeft heel veel smaak en is hartverwarmend op een koude winterse dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 kleine theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 blikje uitgelekte ansjovisfilets met kappertjes in olie van 50 gram
- 1 blokje groentebouillon
- 2 blikken fijngesneden tomaten van 400 gram
- een handvol in gelijke stukken gesneden aardappels
- 130 gram pitloze Nocellara-olijven
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit een pot of blik
- 400 gram pangasius- of kabeljauwfilets
- een handvol grof gesneden bladpeterselieblaadjes
- 1 citroen
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een stoof- of hapjespan en bak hierin de uien, knoflook, chilivlokken en ansjovisfilets 5 minuten op middelhoog vuur.
Verkruimel het blokje groentebouillon boven de pan, voeg de tomaten en 1,5 blikje water toe aan de pan gevolgd door de aardappels, olijven en kikkererwten.
Breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur koken totdat de aardappels gaar zijn. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Leg tenslotte de pangasius of kabeljauw op de groenten, bestrooi met bladpeterselie en zet de deksel op de pan. Laat ongeveer 8 minuten op laag vuur pruttelen of totdat de visfilets net gaar zijn.
Besprenkel de stoofpot met citroensap.