Deze supergezonde en heerlijke romige pompoensoep is een fantastische maaltijdsoep op een koude winterse dag in april.
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 1 uur kooktijd
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 1 geperst teentje knoflook
- 25 gram fijngesneden verse gemberwortel
- 1 eetlepel (hot) currypoeder
- ongeveer 900 gram in grote blokjes gesneden flespompoen
- 1 blokje groentebouillon
- 270 ml kokosmelk
- 2 eetlepels limoensap
- 1 in schuine ringen gesneden rode peper
- een paar blaadjes koriander
- knapperig brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje zonnebloemolie in een soeppan en bak hierin de rode ui 5 minuten.
Voeg de knoflook en gemberwortel toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg daarna het currypoeder toe en roer er in 1 minuut doorheen.
Voeg de pompoen toe. Schenk 1 liter water in de pan en verkruimel het bouillonblokje boven de pan.
Breng de soep aan de kook en zet de deksel op de pan. Laat de soep 1 uur op laag vuur koken.
Haal daarna de deksel van de pan en voeg de kokosmelk toe.
Pureer de pompoensoep in een blender of met de staafmixer tot een gladde romige soep.
Breng de soep op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en het limoensap.
Garneer de soep met rode peper en koriander en serveer met knapperig brood.