Deze superlekkere romige pasta met tomaten, courgette, harissa en tahini is een heerlijke snelle veganistische pasta op een drukke dag.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram conchiglie rigate pasta of een andere lekkere pasta
- een flinke scheut olijfolie extra vierge
- 400 gram in kwarten gesneden cherrytomaatjes
- 1 in grote blokjes gesneden courgette
- 130 gram tomatenpuree
- 5 grote eetlepels tahini
- 5 grote eetlepels rozenharissa
- 130 gram pitloze groene Nocellara olijven
- sap van een halve citroen
- een handvol basilicum- en bladpeterselieblaadjes
Bereidingswijze:
Kook de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de cherrytomaatjes en courgette 10 minuten.
Voeg de tomatenpuree, tahini, rozenharissa, olijven, zout naar smaak en citroensap toe en verwarm alles nog 5 minuten.
Schep er tenslotte de gekookte pasta doorheen en bestrooi met de basilicum en bladpeterselie.