Deze mooie romige groene risotto met heel veel groentes is superlekker!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 1 in de lengte gehalveerde en in halve maantjes gesneden courgette
- 1 in blokjes gesneden venkelknol
- 1 geperst teentje knoflook
- een halve theelepel venkelzaad
- 300 gram arboriorijst of andere risottorijst
- 1,2 liter hete groentebouillon
- 150 gram doperwten uit de diepvries
- sap van een halve citroen
- 50 ml slagroom
- 50 gram geraspte belegen kaas
- 50 gram geraspte Pecorino Romano
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak hierin op middelhoog vuur de ui, courgette en venkel in 5 minuten zacht.
Voeg de knoflook en het venkelzaad toe en fruit 3 minuten mee.
Voeg de arboriorijst toe en roer er in 2 minuten doorheen.
Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten al roerende zachtjes koken.
Voeg na 15 minuten de doperwten toe en laat nog maximaal 5 minuten meekoken of totdat de risotto zacht en gaar is en bijna al het vocht heeft opgenomen.
Voeg het citroensap, de slagroom en de geraspte kaas toe en roer er doorheen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel een beetje zout.
Garneer de risotto met de geraspte Pecorino Romano.