Deze rode currysoep met pulled chicken is lekker gezond en heeft heel veel smaak!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten
Ingrediënten:
- 600 gram kipfilet
- zonnebloemolie
- 70 gram Thaise rode currypasta van een goede kwaliteit
- 2 geraspte witte uien
- 3 geraspte teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 in schuine plakjes gesneden rode peper
- 75 gram geraspte wortel
- 2 liter hete kippenbouillon
- 50 gram basmatirijst
- Thaise vissaus
- sap van 1 limoen
- een handvol korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Kook de kipfilet in een pan met water op laag vuur 30 minuten.
Haal de kipfilet daarna uit de pan en trek het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar totdat je pulled chicken hebt.
Voeg ondertussen een scheutje zonnebloemolie toe aan een soeppan en bak hierin de rode currypasta 3 minuten. Voeg de uien toe en bak deze op middelhoog vuur 5 minuten.
Voeg de knoflook, gember, rode peper en wortel toe en bak nog 5 minuten.
Schenk de kippenbouillon in de pan en voeg de basmatirijst en pulled chicken toe.
Zet de deksel op de pan en kook de soep 20 minuten. Proef en breng op smaak met Thaise vissaus en het limoensap.
Bestrooi de rode currysoep met koriander.