Deze rijstsalade met gerookte zalm is absoluut een heerlijk gezond gerecht om te bereiden met veel vitamines en vezels en geeft ook wat afleiding in deze moeilijke tijd.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram rode rijst of een andere volkorenrijst (ik heb rode, zwarte en zilvervliesrijst gebruikt)
- 1 fijngesneden rode ui
- 1,5 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- olijfolie extra vierge
- 250 gram in kwarten gesneden cherrytomaatjes
- 1 in de lengte gehalveerde komkommer, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden
- een paar eetlepels grof gesneden muntblaadjes
- 1 citroen
- 1 gehalveerde avocado, het vruchtvlees in blokjes gesneden
- 200 gram gerookte zalmblokjes
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
Doe de rode ui, komijn, koriander en een scheutje olijfolie in een grote saladekom en meng goed door elkaar.
Laat de rijst goed uitlekken en voeg toe aan de saladekom.
Voeg de cherrytomaatjes, komkommer en munt toe. Breng op smaak met het sap van een halve citroen, zout en peper en meng goed door elkaar.
Voeg de avocado en zalmblokjes toe en spatel deze er voorzichtig doorheen.
Besprenkel met wat olijfolie en het resterende citroensap.