Dit gerecht van rijst met garnalen en harissa is snel en makkelijk te bereiden en heeft veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram volkoren basmatirijst
- olijfolie
- 5 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- 2 eetlepels en 1 theelepel harissa
- 150 ml hete groentebouillon
- 1 eetlepel gemalen kurkuma
- 200 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit een zak of blik
- 200 gram gekookte en gepelde garnalen
- 1 citroen
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- een grote groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar in een rijstkoker of grote pan met water. Laat de rijst iets afkoelen.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de bosuitjes 2 minuten op hoog vuur.
Voeg de harissa, groentebouillon en kurkuma toe gevolgd door de gekookte rijst, kikkererwten en garnalen.
Verwarm het rijstgerecht nog een paar minuten al omscheppend en voeg tenslotte het sap van een halve citroen en 1 theelepel harissa toe.
Serveer de rijst met het resterende citroensap, garneer met koriander en serveer met een groene salade.