Deze fantastische pittige Thaise rode currysoep met gehaktballetjes en noedels is een heerlijke maaltijdsoep op een koude zonnige winterse dag!
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 100 gram noedels
- zonnebloemolie
- 70 gram Thaise rode currypasta van een goede kwaliteit (van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt)
- 24 middelgrote rundergehaktballetjes
- een blok kokoscrème van 200 gram
- 1,5 liter kippenbouillon
- 150 gram haricots verts
- dikke zoete sojasaus
- een handvol fijngesneden bosuitjes
- 1 in schuine ringetjes gesneden rode peper
Bereidingswijze:
Kook de noedels in een grote pan gaar volgens de instructies op de verpakking.
Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een soeppan en bak hierin de rode currypasta 3 minuten.
Voeg de gehaktballetjes toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de kokoscrème en kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur koken.
Voeg de gekookte noedels en haricots verts toe en kook nog 3 minuten verder.
Voeg een paar eetlepels sojasaus toe en bestrooi met bosuitjes en rode peper.