Deze pittige linzensoep met kokosmelk en currypoeder is een fantastische vegan soep die heel veel smaak heeft en ook nog eens supergezond is.
- Maaltijdsoep
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 3 grote fijngesneden uien
- 5 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 2 fijngesneden rode pepers of gebruik 1 rode peper voor een mildere soep
- 2 eetlepels hot currypoeder
- 2 theelepels gemalen kurkuma
- 185 gram tomatenpuree
- 300 gram rode splitlinzen
- 800 ml kokosmelk
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- naanbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote soeppan en bak hierin de uien in 10 minuten op middelhoog vuur zacht.
Fruit de knoflook, gemberwortel en rode pepers 2 minuten en voeg dan het currypoeder en de kurkuma toe.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee, voeg de rode splitlinzen toe en schenk er tenslotte de kokosmelk en 1,6 liter heet water bij.
Breng de soep aan de kook en laat 25 minuten op middelhoog vuur koken totdat de linzen zacht en gaar zijn.
Proef en breng de soep op smaak met zout.
Bestrooi de linzensoep met koriander en serveer met naanbrood.