Geïnspireerd op een recept van Donna Hay uit haar nieuwste kookboek Week Light is mijn recept voor deze heerlijke veganistische pittige bloemkoolrijst met pindasaus!
Tegenwoordig is bloemkoolrijst in de meeste supermarkten in het koelschap of in de diepvries aanwezig dus is het gerecht ook nog eens snel en eenvoudig te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 150 gram pindakaas met stukjes pinda
- 150 ml kokosmelk
- 3 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 2 theelepels fijne kristalsuiker
- sap van een halve limoen
- 400 gram sperziebonen
- 1 gehalveerde en in reepjes gesneden komkommer
- 800 gram bloemkoolrijst
- olijfolie extra vierge
- 2 fijngesneden rode pepers
- 150 gram grof gehakte ongezouten pinda’s
- 2 in ringetjes gesneden bosuitjes
Bereidingswijze:
Voeg de pindakaas, kokosmelk, sojasaus, kristalsuiker en limoensap toe aan een steelpannetje. Verwarm de pindasaus op laag vuur en roer ondertussen met een garde totdat er een mooie dikke pindasaus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Kook ondertussen de sperziebonen in een pannetje met kokend water en zout in 5 minuten beetgaar. Giet de sperziebonen af en spoel ze koud af.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan, voeg de rode pepers toe en bak 2 minuten.
Voeg daarna de pinda’s toe en bak 2 minuten mee. Voeg tenslotte de bloemkoolrijst toe en bak deze in ongeveer 3 minuten beetgaar.
Verdeel de bloemkoolrijst met de sperziebonen en komkommer over 4 kommen en serveer met de bosuitjes en pindasaus.