Deze Italiaanse penne all’arrabbiata is simpel en snel om te bereiden en absoluut een vegetarische topper!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 35 minuten
Ingrediënten:
- een flinke scheut olijfolie (ongeveer 10 eetlepels)
- 3 gepelde grote teentjes knoflook
- 2 fijngesneden rode jalapeño pepers of eventueel rode pepers, naar wens de zaadjes verwijderd
- 800 gram cherrytomaatjes uit blik van een goed Italiaans merk (ik heb de cherrytomaatjes van Mutti gebruikt)
- 140 gram tomatenpuree
- 500 gram penne
- 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
- een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de knoflook en jalapeño pepers toe. Bak de knoflook en pepers in de olijfolie ongeveer 5 minuten of totdat de knoflook begint te kleuren.
Verwijder daarna de knoflook uit de pan.
Voeg de cherrytomaatjes en tomatenpuree toe, druk de cherrytomaatjes met een spatel een beetje plat en breng zachtjes aan de kook. Voeg wat zout toe en laat de tomatensaus 20 minuten op laag vuur sudderen.
Kook ondertussen de penne in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Giet de penne af en voeg deze toe aan de tomatensaus. Roer de penne er goed doorheen en warm even goed door.
Bestrooi de penne met de peterselie en serveer met een lekkere frisse groene salade.