Deze fantastische noedelsoep met miso, shiitake en kip is een heerlijke hartverwarmende soep op een regenachtige dag.
- Maaltijdsoep
- 6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 bosje in dunne ringetjes gesneden bosuitjes
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 84 gram rode misopasta (miso’easy van het merk Itsu heb ik gebruikt, dunner van structuur dus direct te gebruiken in soepen en dressings)
- ongeveer 750 gram in stukken gesneden kipdijfilets
- 300 gram in plakjes gesneden shiitake paddenstoelen
- 300 gram in reepjes gesneden kool zoals spitskool, witte kool en wortel (ik heb een gesneden koolmix gebruikt)
- 1,5 liter kippenbouillon (ik heb 1 zakje Maggi smaakmaker kippensoep gebruikt)
- 600 gram kant en klare dikke udon noedels
Bereidingswijze:
Verhit de sesamolie in een grote soeppan en bak hierin de bosuitjes, gemberwortel, chilivlokken en rode misopasta 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de kip en flink wat versgemalen zwarte peper toe en bak de kip al omscheppend 5 minuten.
Voeg de shiitake paddenstoelen en kool toe en bak nog 2 minuten. Schenk er daarna de kippenbouillon bij.
Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur koken totdat de kip gaar is. Voeg de laatste 3 minuten de noedels toe en roer deze los. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel de soep over 6 diepe kommen.