Deze frisse noedelsalade met watermeloen en een pindasaus is erg lekker op een zomerse dag.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 6 eetlepels pindakaas
- 8 theelepels sojasaus
- 3 theelepels rijstazijn
- een scheutje zoete chilisaus
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- sap van 2 limoenen
- 270 gram ramen noedels
- 500 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 1 in de lengte gehalveerde komkommer, de zaadjes verwijderd en in halve maantjes gesneden
- 1 kleine watermeloen, het vruchtvlees in grote blokjes gesneden
- een handvol munt- en korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Bereid een pindasaus.
Voeg de pindakaas, sojasaus, rijstazijn, chilivlokken, limoensap en een paar eetlepels heet water toe aan een kommetje en roer met een garde tot een gladde pindasaus. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Kook ondertussen de noedels gaar in een grote pan met water volgens de instructies op de verpakking en spoel ze koud af.
Schep de gekookte noedels op een grote schaal en voeg de cherrytomaatjes en komkommer toe. Voeg de pindasaus toe en meng er doorheen.
Verspreid er tenslotte de watermeloen overheen en bestrooi met munt en koriander.