Deze pittige vegetarische Mexicaanse nachoschotel met bulgur en chili is een absolute familiefavoriet!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 35 minuten en 55 minuten stooftijd
Ingrediënten:
- 170 gram bulgur
- olijfolie
- 3 fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden ui
- 2 fijngesneden rode pepers
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 140 gram tomatenpuree
- 1 eetlepel chilipoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 grote theelepel zoet gerookt paprikapoeder
- een halve theelepel cayennepeper
- 100 ml groentebouillon
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte rode kidneybonen uit blik
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen uit blik
- 300 gram crispy maïs uit blik
- sap van 1 limoen
- 200 gram tortillachips
- 150 gram geraspte cheddar
- 1 in ringetjes gesneden jalapeño
- 2 gehalveerde, uitgelepelde en in dunne plakjes gesneden avocado’s
- een paar eetlepels fijngesneden koriander
- zoete chilisaus
Bereidingswijze:
Kook de bulgur in een pan met licht gezouten water gaar volgens de instructies op de verpakking, laat uitlekken en zet even weg.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote hapjespan of braadpan. Voeg de knoflook, ui en rode pepers toe en bak deze 4 minuten.
Voeg de bulgur, tomaten, tomatenpuree, chilipoeder, komijn, gerookt paprikapoeder, cayennepeper en de bouillon toe. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Zet de deksel op de pan en laat de chili 45 minuten op laag vuur stoven.
Voeg de kidneybonen, zwarte bonen, maïs en het limoensap toe en laat nog 10 minuten stoven.
Leg de tortillachips op een groot rond bord of schaal en verspreid er de chili en geraspte cheddar kaas overheen.
Leg de plakjes avocado erop en bestrooi met de jalapeño en koriander. Besprenkel met de chilisaus.