Deze heerlijke gezonde Mexicaanse rijstbowl met avocado is altijd lekker ook al is het nog lang geen zomer.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram volkorenrijst
- koolzaadolie
- 4 gehalveerde en in reepjes gesneden volkoren tortilla wraps
- 1 fijngesneden rode ui
- 140 gram uitgelekte crispy maïs uit blik
- een handvol fijngesneden koriander
- 1 limoen
- 120 gram zure room
- 1 theelepel zoet gerookt paprikapoeder
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in reepjes gesneden
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar in een rijstkoker of pan volgens de instructies op de verpakking.
Verhit ondertussen een beetje koolzaadolie in een koekenpan en bak hierin de reepjes tortilla 3 minuten op middelhoog vuur of totdat ze bruin zijn.
Bereid een salsa en doe de rode ui, maïs, koriander en het sap van een halve limoen in een kommetje. Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Maak een dressing door de zure room te mengen met het gerookte paprikapoeder en het sap van een halve limoen.
Schep de gebakken tortilla wraps en de salsa door de gekookte rijst.
Lepel het rijstmengsel op 4 borden en schep hierop de in reepjes gesneden avocado’s. Besprenkel royaal met de dressing.