Deze frisse en supergezonde mangosalade met kip en noedels is absoluut heerlijk als je van mango’s houdt. In januari worden er blijkbaar veel mango’s geïmporteerd want ze zijn in overvloed aanwezig.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge met chili
- 400 gram kipfilethaasjes of eventueel in reepjes of stukjes gesneden kipfilets
- 4 eetrijpe geschilde en in dunne schijfjes gesneden mango’s
- 200 gram udon noedels
- sap van 2 limoenen
- een flinke scheut vissaus
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 fijngesneden rode peper
- een handvol korianderblaadjes
- eventueel een handje geroosterde pinda’s, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie extra vierge met chili in een hapjes- of koekenpan en bak hierin de kip op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 5 minuten lichtbruin en gaar. Zet het vuur uit.
Voeg de schijfjes mango toe aan de kip.
Kook ondertussen de noedels in een grote pan met water gaar en spoel ze daarna koud af.
Voeg de noedels toe aan de pan met de kip en mango en meng door elkaar.
Bereid een pittige dressing in een kommetje door het limoensap, vissaus, kristalsuiker, rode peper en koriander door elkaar te roeren totdat de suiker opgelost is.
Schenk de dressing over de noedels, kip en mango.
Proef en voeg naar wens nog wat vissaus toe.
Bestrooi de mangosalade eventueel met geroosterde pinda’s.