Deze Indiase pompoen-tomatensoep is lekker kruidig van smaak en heerlijk met stokbrood.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: ongeveer 1,5 uur (inclusief het schillen en snijden van de pompoenen)
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- een grote klont roomboter
- 2 fijngesneden grote uien
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 3 eetlepels Indiase currykruiden (Ik heb de Curry Mango Indian Style kruiden van het merk Santa Maria gebruikt)
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 280 gram tomatenpuree
- 2 middelgrote pompoenen, het vruchtvlees in grote blokjes gesneden (ik heb 1,4 kg vruchtvlees in deze soep verwerkt)
- 1,7 liter groentebouillon van 2 blokjes bouillon
- een flinke scheut slagroom (ongeveer 150 ml)
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote soeppan en voeg de roomboter toe. Laat de roomboter smelten en fruit de uien hierin met wat zout 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten gevolgd door de currykruiden, chilipoeder en kurkuma.
Bak de tomatenpuree 2 minuten mee en schep de pompoen in de pan.
Schenk de groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 25 minuten op laag tot middelhoog vuur koken totdat de pompoen zacht is. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Pureer de soep vervolgens met een staafmixer tot een mooie gladde pompoen-tomatensoep. Voeg de slagroom toe en roer er doorheen.
Schep de soep in kommen en bestrooi met koriander.