Deze supergezonde hot and sour soup met taugé en witte kool heeft heel veel smaak en is absoluut heerlijk op een koude winterse dag!
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 4 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes (het witte en groene deel gescheiden)
- 5 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 140 gram tomatenpuree
- 1,5 liter hete groentebouillon
- een halve theelepel gedroogde chilivlokken
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 theelepel tamarindepasta
- 4 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 2 theelepels palmsuiker (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt) of lichtbruine basterdsuiker
- sap van 1 limoen
- een klein scheutje Thaise vissaus of een beetje zout (voor een veganistische soep)
- 125 gram taugé
- 150 gram fijngesneden witte kool
- een paar blaadjes koriander en in schuine ringen gesneden rode peper, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin het witte gedeelte van de bosuitjes en de limoenblaadjes 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de tomatenpuree toe en bak heel kort al roerende mee. Anders verbrandt de tomatenpuree.
Schenk de groentebouillon in de pan en voeg de chilivlokken, gemberwortel, tamarindepasta, sojasaus, suiker, limoensap, vissaus of zout toe.
Breng de soep aan de kook, zet de deksel op de pan en laat 25 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg daarna de taugé toe en kook nog 5 minuten.
Voeg de witte kool toe aan 4 kommen. Schenk hierover de soep. Garneer met de overgebleven bosuitjes, koriander en rode peper.