Deze gezonde groene curry met kabeljauw is lekker pittig van smaak en makkelijk te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden grote sjalotjes
- 70 gram Thaise groene currypasta van een goede kwaliteit
- 400 ml kokosmelk
- sap van 1 limoen
- 1 eetlepel vissaus
- 5 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 grof gesneden stronkje Shanghai paksoi
- 1 in blokjes gesneden groene paprika
- 300 gram in grote stukken gesneden kabeljauwfilet
- 1 in schuine ringetjes gesneden rode peper
- een eetlepel korianderblaadjes
- 300 gram gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of koekenpan en bak hierin de sjalotjes 4 minuten.
Voeg daarna de groene currypasta toe met eventueel nog wat zonnebloemolie en fruit de currypasta 3 minuten mee.
Schenk de kokosmelk in de pan samen met het limoensap, de vissaus en de limoenblaadjes. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten stoven.
Voeg de paksoi, groene paprika en kabeljauw toe, roer door elkaar en laat ongeveer 4 minuten koken of totdat de kabeljauw net gaar is.
Bestrooi de groene curry met de rode peper en koriander en serveer met rijst.