Deze vegetarische gnocchi traybake met courgette, tomaat en artisjok is makkelijk te bereiden en superlekker.
- Hoofdgerecht
- 4-5 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 kg mini gnocchi (van het merk Grand’Italia heb ik gebruikt) of gnocchi
- 1 in de lengte gehalveerde en in grote blokjes gesneden courgette
- 4 in stukken gesneden grote trostomaten
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 110 gram uitgelekte gemarineerde artisjokharten in olie, de olie bewaard
- een halve theelepel chilivlokken
- sap van 1 citroen
- 100 gram geraspte oude kaas
- een paar basilicumblaadjes, ter garnering
- eventueel een beetje mayonaise, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de gnocchi in ongeveer 10 minuten rondom lichtbruin.
Verspreid de gebakken gnocchi over een grote met bakpapier beklede bakplaat en voeg de courgette, tomaten, knoflook en artisjokharten toe en schep door elkaar.
Breng op smaak met chilivlokken en zout en besprenkel met de bewaarde olie van de artisjokharten en het citroensap.
Bestrooi tenslotte met de geraspte kaas en rooster de groenten 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Garneer de gnocchi traybake met basilicum en serveer eventueel met een beetje mayonaise.