Deze mooie feestelijke wortelsoep met tijm is wat mij betreft een perfect voorgerecht op Oudejaarsavond waarop we dan eindelijk bijna verlost zijn van het jaar 2020. Omdat er dit jaar niet veel gasten uitgenodigd mogen worden, kun je de overgebleven wortelsoep uiteraard gewoon de volgende dag serveren.
- Soep, voorgerecht
- 10-12 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden ui
- 1 in boogjes gesneden stengel bleekselderij
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 kg in dunne plakjes gesneden wortels
- 1,5 liter hete groentebouillon
- 5 takjes verse tijm en een eetlepel tijmblaadjes
- chilivlokken
- 2 eetlepels slagroom en een beetje om te besprenkelen
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en bleekselderij 5 minuten.
Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg de wortels, groentebouillon en 5 takjes tijm toe, breng aan de kook en laat zachtjes met de deksel op de pan 25 minuten koken.
Verwijder de takjes tijm en pureer daarna alle ingrediënten uit de pan in een blender of met de staafmixer tot een dikke gladde soep.
Voeg de chilivlokken en 2 eetlepels slagroom toe en roer er doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de soep in kommen en besprenkel met slagroom in de vorm van een ster.
Bestrooi de wortelsoep met een beetje tijm en eventueel met een beetje chilivlokken.