Deze fantastische supergezonde curry met sardines is geïnspireerd op een recept van Yotam Ottolenghi en absoluut heerlijk!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 4 blikjes sardines in olie van 120 gram
- 1 kaneelstokje
- 1 grote theelepel bruin mosterdzaad (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 fijngesneden rode ui
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 140 gram tomatenpuree
- 1 theelepel garam masala
- een halve theelepel gemalen kurkuma
- 400 ml kokosmelk
- 100 gram babyspinazie
- 1 limoen
- 1 in dunne ringetjes gesneden grote rode peper
- gekookte basmati- of pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een paar eetlepels olie uit 1 blikje sardines in een braadpan en voeg het kaneelstokje toe. Bak het kaneelstokje 1 minuut.
Voeg het mosterdzaad toe en bak het 1 minuut of totdat de zaadjes beginnen te knetteren.
Voeg de rode ui, gember en knoflook toe en bak 5 minuten of totdat de ui zacht is.
Voeg de tomatenpuree, garam masala en kurkuma toe en fruit 1 minuut mee gevolgd door 2 uitgelekte blikjes sardines. Breek de sardines met een spatel in stukjes en bak 1 minuut.
Voeg de kokosmelk toe en laat 3 minuten koken.
Voeg de babyspinazie toe en laat in 1 minuut iets slinken.
Voeg tenslotte de resterende blikjes uitgelekte sardines toe en kook nog 2 minuten.
Breng de curry op smaak met zout en het sap van een halve limoen.
Garneer de curry met de rode peper en serveer met rijst en de resterende halve limoen.