Dit pittige Mexicaanse gerecht van Chipotle kip met geroosterde bloemkool en broccoli is makkelijk om te bereiden en echt superlekker!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 25 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 350 gram in stukken gesneden kippendijfilet
- 200 gram broccoliroosjes
- 200 gram bloemkoolroosjes
- 4 eetlepels Chipotle pepers in adobo saus (van het merk La Morena heb ik gebruikt)
- 2 geperste teentjes knoflook
- 10 maïstortilla’s met chipotlepeper of naturel (van het merk La Morena heb ik gebruikt)
- 200 gram fijngesneden rode kool
- 1 in ringen gesneden rode ui
- witte wijnazijn
- 200 gram dikke volle yoghurt
- sap van een halve citroen
- 100 gram geraspte cheddar
- 2 eetrijpe avocado’s
- een handvol verse muntblaadjes of korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de eetlepels Chipotle pepers in adobo saus in een kommetje en voeg de knoflook en olijfolie toe. Roer goed door elkaar.
Doe de kip in een kom en marineer deze met de helft van de pittige saus.
Leg de bloemkool en broccoli in een schaal en roer er de resterende saus doorheen totdat alle groenten bedekt zijn.
Leg de gemarineerde kip en groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met wat zout.
Rooster de kip en groenten 25 minuten in de oven.
Leg ondertussen de rode ui in een kommetje, voeg een scheutje witte wijnazijn toe samen met een snufje zout en een halve theelepel suiker. Meng door elkaar en zet het kommetje weg.
Maak ondertussen een yoghurtdressing door de yoghurt met het citroensap en wat peper en zout in een kommetje te mengen.
Halveer de avocado’s en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in mooie plakken.
Haal de geroosterde kip en groenten uit de oven.
Verwarm de taco’s kort in een koekenpan of in de magnetron totdat ze warm zijn en beleg deze met de kip, bloemkool, broccoli, rode kool, rode ui, yoghurt, cheddar en avocado en bestrooi met de munt of koriander.