Deze simpele en voedzame Portugese Caldo Verde is een heerlijke soep met lekker veel groenten!
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 200 gram in dunne plakjes gesneden pittige chorizo van een goede kwaliteit
- 1 grof gesneden zoete ui
- 2 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 1 kilogram gewassen en in grove stukken gesneden rode vastkokende aardappels
- 2 liter kippenbouillon
- 200 gram verse fijngesneden boerenkool
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de chorizo en zoete ui 7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de aardappels en de kippenbouillon toe aan de soeppan en breng zachtjes aan de kook. Zet de deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur koken.
Breng de soep op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en naar wens met een beetje zout.
Voeg tenslotte de boerenkool toe en kook nog 2 minuten.