Superlekker en gezond is deze pittige Aziatische rijstsoep met tempeh en ei! Ook is deze soep heel eenvoudig om te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 25 minuten kooktijd
Ingrediënten:
- 2 liter hete groentebouillon (van 4 blokjes)
- 1 klein bosje koriander, steeltjes fijngehakt en blaadjes geplukt
- 1 klein bosje fijngesneden lente-ui
- kokosolie
- 1 eetlepel gemberpoeder
- 150 gram (volkoren) basmatirijst of jasmijnrijst
- 5 grote eetlepels dikke zoete sojasaus
- 5 grote eetlepels vissaus
- 1 grote eetlepel sambal manis en eventueel wat extra
- 200 gram bruine linzen
- 180 gram in blokjes gesneden tempeh ketjap of tempeh naturel
- 4 eieren
- 60 gram pittige kiemgroente
Bereidingswijze:
Smelt 1 grote eetlepel kokosolie in een pan en voeg de gemberpoeder, de fijngehakte steeltjes koriander en de helft van de fijngesneden lente-ui toe.
Roerbak alles 1 minuut op hoog vuur en voeg toe aan de hete groente-bouillon. Voeg daarna de rijst toe, de sojasaus, de vissaus en de sambal manis. Breng aan de kook.
Zet de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg de linzen toe en kook nog 5 minuten.
Bak ondertussen in een pan de tempeh in 1 grote eetlepel kokosolie in een paar minuten krokant. Voeg eventueel nog 2 eetlepels sojasaus toe als je tempeh naturel gebruikt.
Kook de eieren ondertussen in een pannetje in 6 minuten halfzacht of in 8 minuten hard. Laat ze schrikken, pel ze en halveer ze.
Doe de resterende lente-uitjes en wat korianderblaadjes in de soep.
Schep de rijstsoep in kommen en verdeel er de tempeh over, 2 halve eieren en garneer met de pittige kiemgroente en korianderblaadjes. Voeg eventueel naar wens nog wat extra sambal manis toe.