Deze vegetarische auberginelasagne smaakt fantastisch en bevat zacht geroosterde aubergines en verschillende soorten kaas, het ultieme comfortfood!
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 60 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 3 in plakjes en daarna in grote blokjes gesneden aubergines
- 3 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- blaadjes van een paar takjes verse tijm
- 2 verkruimelde gedroogde rode pepertjes
- 8 eetlepels extra vierge olijfolie en wat extra voor het besprenkelen
- 2 blikken pruimtomaten van 400 gram
- klontje boter
- scheutje balsamicoazijn
- bosje verse basilicumblaadjes
- 300 gram geraspte belegen kaas
- 100 gram geraspte mozzarella
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 250 gram verse lasagnebladen uit het koelvak
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 240 graden. Leg bakpapier op 2 bakplaten en leg de blokjes aubergine erop. Besprenkel met zout, peper en olijfolie. Rooster de blokjes aubergine 30 minuten totdat deze mooi zacht en bruin zijn.
Bak de aubergine, knoflook, tijm en rode peper 5 minuten zachtjes in een grote koekenpan met wat olijfolie. Voeg de tomaten toe, breek ze grof in stukken met een houten lepel en voeg daarna de boter, balsamico en het grootste gedeelte van de basilicumblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen totdat de saus wat ingedikt is.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Strijk een laag auberginesaus uit over de bodem van een ovenschaal. Strooi er wat belegen kaas en mozzarella over en leg er een laag lasagnevellen over. Herhaal 2 keer totdat de schaal vol is. Eindig met een laatste laagje saus, leg hierop de Parmezaanse kaas en bestrooi met basilicumblaadjes en wat olijfolie.
Zet de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven totdat de lasagne bubbelt en goudbruin is. Besprenkel met wat extra olijfolie.