Deze heerlijke Afrikaanse pindasoep met zoete aardappel en pulled chicken smaakt fantastisch op een koude winterse dag.
- Maaltijdsoep
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram kipfilet
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden grote uien
- eem duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 in stukjes gesneden rode puntpaprika
- 185 gram tomatenpuree
- 400 gram blokjes zoete aardappel
- 1 theelepel cayennepeper
- 1,5 liter hete kippenbouillon
- 260 gram pindakaas zonder stukjes
- een paar blaadjes koriander, ter garnering
- eventueel gekookte rijst, voor erbij of eet er bijvoorbeeld stokbrood bij, ook erg lekker
Bereidingswijze:
Leg de kipfilet in een pannetje met water, breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur pruttelen. Haal de kip daarna uit de pan en trek met 2 vorken het kippenvlees uit elkaar tot pulled chicken.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote soeppan en bak hierin de uien, gemberwortel en puntpaprika 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de tomatenpuree, zoete aardappel, cayennepeper, een beetje zout en versgemalen zwarte peper toe en bak 2 minuten.
Schenk er de kippenbouillon bij en breng de soep aan de kook. Laat 10 minuten koken totdat de zoete aardappel gaar is.
Voeg tenslotte de pindakaas en pulled chicken toe en warm alles even goed door. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de pindasoep met koriander en serveer met rijst of brood.