Deze volkoren spaghetti met venkel, makreel en olijven is een heerlijk zomers gerecht met veel gezonde ingrediënten.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 in stukjes gesneden grote venkelknol
- 350 gram volkoren spaghetti
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden rode pepers
- een grote handvol uitgelekte kappertjes
- 130 gram uitgelekte groene Siciliaanse pitloze Nocellara-olijven
- 300 gram in stukken gescheurde gerookte makreelfilet
- 30 gram fijngesneden bladpeterselie
- sap van 1 citroen
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de venkel 10 minuten op middelhoog vuur.
Kook ondertussen de spaghetti in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een paar eetlepels kookvocht.
Voeg het kookvocht toe aan de pan met venkel en bak hierin de knoflook een paar minuten.
Voeg de rode pepers, kappertjes en olijven toe en bak nog 5 minuten.
Giet de spaghetti af en voeg toe aan de koekenpan. Meng alles door elkaar en voeg de makreelfilet, bladpeterselie en citroensap toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.