Deze pittige viscurry met boerenkool is ongelooflijk lekker en gezond!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden ui
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 theelepel kurkuma
- 2 eetlepels Thaise rode currypasta van een goede kwaliteit
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 150 gram fijngesneden boerenkool
- 270 ml kokosmelk
- 250 ml groentebouillon
- 1 theelepel suiker
- 100 gram gekookte en gepelde garnalen
- 300 gram in stukken gesneden kabeljauwfilets
- sap van een halve citroen
- een handvol fijngesneden korianderblaadjes
- 300 gram rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin de ui met een beetje zout in ongeveer 10 minuten zacht en lichtbruin.
Voeg de gember, kurkuma and rode currypasta toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de tomaatjes, boerenkool, kokosmelk en bouillon toe en laat 15 minuten stoven.
Kook ondertussen de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
Voeg de suiker, garnalen, kabeljauw en citroensap toe aan de curry en kook nog 3 minuten of totdat de kabeljauw gaar is.
Bestrooi de viscurry met koriander en serveer met rijst.