Deze venkelrisotto met gerookte zalm kan prima als Kerstgerecht geserveerd worden maar ook op andere dagen is het een heerlijke maaltijd!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden venkelknol, het loof bewaard
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- 280 gram risottorijst, (liefst) Carnaroli-rijst (te koop bij de groothandel) of arboriorijst
- een scheutje witte wijn
- 1 liter groentebouillon
- 200 gram plakjes gerookte zalm
- 30 gram roomboter
- 1 eetlepel roomkaas
- een paar eetlepels vers citroensap
- versgemalen zwarte peper
- eventueel een frisse salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak de venkel en knoflook in 5 minuten zacht en glazig.
Voeg de risottorijst toe en roer 1 minuut totdat alle rijstkorrels bedekt zijn met olijfolie. Voeg de witte wijn toe en bak 3 minuten verder of totdat de wijn bijna verdampt is.
Schenk vervolgens de groentebouillon rustig in de pan, breng aan de kook en laat de rijst in ongeveer 20 minuten op laag vuur zacht worden totdat de risottorijst bijna al het vocht heeft opgenomen. Roer af en toe zodat de rijstkorrels niet aan de bodem van de pan gaan plakken.
Haal de pan van het vuur en voeg de roomboter en roomkaas toe.
Schep de venkelrisotto op borden, garneer met de gerookte zalm en het venkelloof, besprenkel met het citroensap en bestrooi met versgemalen zwarte peper.
Serveer eventueel met een salade.