Deze romige velouté van doperwten en munt is een mooi en lekker gezond gerecht.
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- een flinke klont boter
- milde olijfolie
- 6 in dunne ringetjes gesneden bosuitjes
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels bloem
- 800 ml hete groente- of kippenbouillon
- 450 gram doperwten uit de diepvries
- 400 gram cannellinibonen uit blik (inclusief vocht)
- een handvol fijngesneden muntblaadjes en een paar blaadjes extra ter garnering
- een halve theelepel gedroogde chilivlokken en wat extra ter garnering
- olijfolie extra vierge
- knapperig brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Doe de boter en een beetje milde olijfolie in een soeppan en bak hierin de bosuitjes 3 minuten.
Voeg de laurierblaadjes toe en bak nog 1 minuut verder.
Voeg de bloem toe en roer er met een garde doorheen.
Voeg daarna de bouillon, doperwten, cannellinibonen, een handvol fijngesneden muntblaadjes en een halve theelepel chilivlokken toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de soep 3 minuten op laag vuur koken totdat de doperwten zacht zijn. Verwijder de laurierblaadjes.
Pureer de soep in een blender of met een staafmixer tot een gladde soep.
Breng de soep op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper. Bestrooi de soep met chilivlokken en besprenkel met olijfolie extra vierge.
Serveer de soep met knapperig brood.