Deze vegan Nasi Goreng met misopasta is een heerlijk rijstgerecht met atjar tjampoer, gebakken uitjes, kroepoek, sambal, seroendeng en een pindasaus. Deze Nasi Goreng is geïnspireerd op een recept van Milou van der Will uit haar boek “Vegan Toko”.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en afkoeltijd
Ingrediënten:
- 300 gram pandanrijst
- 2 in stukken gesneden grote sjalotjes
- 4 gepelde teentjes knoflook
- 4 Thaise rode rawit pepertjes, de zaadjes verwijderd en in stukjes gesneden
- een duimgroot stukje in plakjes gesneden gemberwortel
- 1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
- 1 grote theelepel witte misopasta (miso gold van het merk Itsu heb ik gebruikt)
- zonnebloemolie
- een klein scheutje dikke zoete sojasaus
- een klein scheutje ketjap manis
- atjar tjampoer, gebakken uitjes, pittige cassave kroepoek, sambal, seroendeng en eventueel pindasaus, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de pandanrijst in een rijstkoker of een grote pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking. Laat de rijst daarna afkoelen.
Voeg de sjalotjes, knoflook, pepertjes, gemberwortel, ketoembar, witte misopasta en een kleine theelepel zout toe aan een keukenmachine en hak fijn totdat er een kruidenpasta ontstaat.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote wok of koekenpan en bak hierin de pasta 3 minuten op middelhoog vuur.
Schep er de afgekoelde rijst doorheen en bak al omscheppend 5 minuten.
Voeg de sojasaus en ketjap manis toe, bak nog 2 minuten en breng eventueel op smaak met een beetje extra zout.
Serveer de Nasi Goreng met atjar, gebakken uitjes, cassave kroepoek, sambal, seroendeng en eventueel pindasaus.