Deze tonijn arrabiata met volkoren penne smaakt fantastisch en staat ook nog eens snel op tafel!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 10 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode paprika
- 1 fijngesneden gele paprika
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 eetlepel peperoncino (gedroogde chilipepers)
- 2 blikken tomaten van 400 gram (ik heb Datterini tomaten gebruikt van het merk Mutti)
- 150 gram pitloze groene of zwarte olijven van een goede kwaliteit
- een kleine theelepel suiker
- 400 gram volkoren penne
- 400 gram uitgelekte tonijn in water uit blik
- een handvol panko (Japans paneermeel) of paneermeel
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een paar verse muntblaadjes
- ook nodig: een ingevette ovenschaal
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de paprika’s in 5 minuten zacht.
Voeg de knoflook en peperoncino toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg nu de tomaten en de olijven toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg de suiker toe. Voeg de tonijn toe en meng goed door elkaar.
Breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
Kook ondertussen de penne al dente in een grote pan met gezouten water.
Laat de gekookte penne goed uitlekken en voeg deze toe aan de tomatensaus. Schep alles in de ovenschaal.
Meng de panko met de parmezaanse kaas en verdeel dit mengsel over de pasta.
Zet de ovenschaal 10 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Garneer de ovenschotel met de verse muntblaadjes.