Deze fantastische tomatensoep met gehaktballetjes en spaghetti is een hartverwarmende soep op een koude zaterdag.
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 350 gram gehaktballetjes
- 1 fijngesneden ui
- 1 in stukjes gesneden rode paprika
- 300 gram in dunne plakjes gesneden wortels
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 140 gram tomatenpuree
- 2 theelepels gedroogde oregano
- een halve theelepel gedroogde chilivlokken
- 700 ml hete runderbouillon
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 eetlepel rode balsamico-azijn
- 1 grote eetlepel vloeibare honing
- 125 gram volkoren spaghetti, doormidden gebroken
- een handvol basilicumblaadjes
- geraspte grana padano of parmezaanse kaas, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een soeppan en bak hierin de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin. Verwijder de gehaktballetjes daarna met een schuimspaan uit de pan en zet even weg.
Voeg eventueel nog een beetje koolzaadolie toe aan de pan en bak hierin de ui, paprika en wortels 5 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg de knoflook, tomatenpuree, oregano en chilivlokken toe en fruit 2 minuten mee gevolgd door de runderbouillon, tomatenblokjes, balsamico-azijn en honing.
Roer alles goed door elkaar, breng aan de kook en voeg de gehaktballetjes en spaghetti toe.
Zet de deksel op de pan en laat de soep 15 minuten koken of totdat de spaghetti gaar is. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg de basilicum toe en garneer met de geraspte kaas.