Ik ben echt gek op Thais eten en onderstaande vissalade met een heerlijke Thaise dressing! Probeer de gepeperde gerookte zalmfilet te kopen want deze smaakt geweldig in deze salade!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram Thaise Pandanrijst
- bakje gepelde en gekookte jumbogarnalen
- 250 gram in grove stukken gebroken gepeperde gerookte zalmfilet
- zakje wortels julienne
- 1 in dunne reepjes gesneden komkommer
- 2 in dunne reepjes gesneden bosuitjes
- blaadjes van een bosje koriander
- 1 in dunne ringetjes gesneden rode chilipeper
- 2 in ringetjes gesneden sjalotjes
- 2 limoenen
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 1 gepeld en geperst knoflookteentje
- 1 eetlepel palmsuiker of donkere basterdsuiker
- 2 theelepels Thaise rode currypasta
- 4 eetlepels sojasaus
Bereidingswijze:
Begin met de rijst. Kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe voor de dressing het sap van 1 limoen met de zonnebloemolie in een kom, voeg de knoflook, palmsuiker, rode currypasta en sojasaus toe en roer goed door elkaar. Zet apart.
Schep in een schaal de helft van de dressing om met de rijst.
Verdeel de wortel, komkommer, bosui en de koriander over de rijst, gevolgd door de chilipeper, sjalot, zalmfilet en garnalen.
Besprenkel de rest van de dressing over de rijstsalade en geef er partjes limoen bij.