Deze pittige Thaise rode curry met kip, zoete aardappel en puntpaprika is absoluut heerlijk!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 350 gram in stukjes gesneden kippendijfilets
- 1 fijngesneden ui
- 70 gram authentieke Thaise rode currypasta (van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt)
- 400 ml kokosmelk
- 165 ml kokoscrème (van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt)
- 1 in stukjes gesneden rode puntpaprika
- 3 geschilde en in stukjes gesneden kleine tot middelgrote zoete aardappels
- 4 limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 eetlepel suiker
- een scheutje Thaise vissaus
- 1 limoen
- gekookte pandanrijst, gebakken eieren en een komkommersalade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin de kip 5 minuten op hoog vuur.
Voeg de ui toe en bak deze 3 minuten mee.
Roer er de Thaise rode currypasta in 2 minuten doorheen.
Schenk er de kokosmelk en kokoscrème bij.
Voeg de paprika, zoete aardappels, limoenblaadjes, suiker en vissaus toe en breng rustig aan de kook.
Laat de rode curry 20 minuten op laag vuur koken totdat de aardappels gaar zijn.
Breng de curry op smaak met limoensap en serveer met pandanrijst, gebakken eieren en een komkommersalade.