Deze pompoensoep is gebaseerd op een recept dat ik in 2007 in de Delicious heb zien staan, heb ik al meerdere keren gemaakt op feestjes en is altijd een succesnummer! De combinatie van de pittige rode currypasta, het zoete van de flespompoen, het romige van de kokosmelk, het zoute van de bouillon en het zure van de citroen zorgen voor een echte smaakexplosie in je mond!
- Soep
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- scheutje zonnebloemolie
- 2 in blokjes gesneden middelgrote flespompoenen
- 2 fijngesnipperde zoete uien
- 1 eetlepel gemberpoeder
- 1 liter groentebouillon
- 400 ml Thaise kokosmelk
- 1 grote eetlepel Thaise rode currypasta
- een bosje korianderblaadjes
- sap van 1 citroen
- 1 fijngesneden rode peper
Bereidingswijze:
Doe de olie in een grote soeppan en fruit de uien met de gemberpoeder en currypasta ongeveer 5 minuten.
Voeg vervolgens de pompoenblokjes en de bouillon toe en laat alles ongeveer 20 minuten koken totdat de pompoen zacht is.
Zet het vuur uit en pureer het pompoenmengsel met de staafmixer helemaal glad. Voeg tenslotte de kokosmelk toe en meng deze er doorheen.
Serveer met wat citroensap, koriander en rode peper.