Deze fantastische Thaise massaman curry met stoofvlees en cashewnoten is absoluut een heerlijke curry en wereldwijd heel populair!
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 4 uur stooftijd
Ingrediënten:
- 150 gram ongezouten cashewnoten
- zonnebloemolie
- 800 gram in stukken gesneden magere runderlappen
- 2 fijngesneden grote uien
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 100 gram Thaise massaman currypasta van een goede Thaise kwaliteit (bijvoorbeeld van het merk Lobo, verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 800 ml kokosmelk
- 300 ml hete runderbouillon
- 2 kaneelstokjes
- een halve theelepel Thaise vissaus
- 1 grote eetlepel palmsuiker (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 grote theelepel tamarindepasta
- 1 in ringen gesneden groene of rode peper
- 500 gram geschilde en gehalveerde krieltjes
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Verspreid de cashewnoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de cashewnoten 14 minuten.
Verhit ondertussen een beetje zonnebloemolie in een grote braadpan en bak hierin de runderlappen in een paar minuten op hoog vuur rondom bruin. Verwijder het vlees daarna uit de pan en zet even weg.
Voeg nog een beetje zonnebloemolie toe aan de braadpan en bak hierin de uien 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook en currypasta toe en fruit een paar minuten mee.
Voeg daarna de kokosmelk, bouillon, kaneelstokjes, vissaus, palmsuiker, tamarindepasta en peper toe en breng al roerende zachtjes aan de kook.
Voeg het vlees weer toe aan de pan en laat de curry 2 uur op laag vuur stoven. Roer regelmatig in de pan.
Zet na 2 uur de deksel op de pan en laat nog 1 uur sudderen. Voeg de krieltjes toe en stoof alles nog 1 uur verder.
Proef en breng eventueel op smaak met vissaus en versgemalen zwarte peper.
Garneer de massaman curry met de geroosterde cashewnoten en koriander en serveer met pandanrijst.