Kaeng Pa, Junglecurry, is een pittige curry uit de jungle bij Chiang Mai, het noorden van Thailand. In deze curry wordt traditioneel geen kokosmelk gebruikt zoals in andere Thaise curry’s. Kokosnoten groeien niet in deze jungle en koks hebben kokosmelk dan ook niet beschikbaar.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- arachide-olie
- 2 grote in blokjes gesneden (gestreepte) aubergines
- 70 gram Thaise rode curry pasta (liefst van Blue Elephant)
- 500 gram half-om-half gehakt
- 1 eetlepel Palmsuiker of fijne kristalsuiker
- 500 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels vissaus
- 4 kaffir limoenblaadjes (bij de Toko te koop)
- 1 in ringetjes gesneden rode peper
- 1 bosje Thaise basilicumblaadjes (bij de Toko te koop) of korianderblaadjes
- gestoomde Pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje arachide-olie in een wok op hoog vuur tot heel heet. Roerbak de aubergines in 8 minuten goudbruin en schep op een bord.
Verhit nog wat arachide-olie in de wok en schep hierin de rode currypasta en roer totdat de aroma’s vrijkomen. Voeg het gehakt toe, de suiker, bouillon, vissaus en limoenblaadjes en schep om. Draai het vuur laag. Laat de curry in 30 minuten wat inkoken.
Schep de aubergines in de wok en laat 5 minuten doorwarmen. Bestrooi met rode peper en Thaise basilicum of koriander.
Serveer de Junglecurry met de gestoomde rijst.