Deze mooie stoof met chorizo en harissa is absoluut heerlijk!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 200 gram in blokjes gesneden chorizo
- 3 eetlepels harissa
- 3 theelepels komijnpoeder
- 3 blikjes cherrytomaatjes van 400 gram
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte linzen uit blik
- 180 gram uitgelekte geroosterde paprika’s uit een pot
- 2 theelepels kristalsuiker
- 6 eieren
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
- 2 fijngesneden bosuitjes
- 2 eetlepels bladpeterselie
- sap van een halve limoen
- platbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de chorizo in een paar minuten op middelhoog tot hoog vuur bruin en knapperig.
Voeg de harissa en komijn toe en bak 1 minuut mee.
Voeg daarna de cherrytomaatjes, 1 blikje water, de linzen, geroosterde paprika’s en suiker toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Breng het stoofgerecht aan de kook en laat 25 minuten op laag vuur sudderen.
Kook ondertussen de eieren in een pannetje met water in 6 minuten halfzacht. Laat ze daarna onder koud stromend water schrikken, pel en halveer ze.
Schep de blokjes avocado, bosuitjes, bladpeterselie en limoensap in een kommetje en meng door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de stoof in kommen en garneer met de avocadosalsa en de eieren. Serveer de stoof met platbrood.