Gezond en zo lekker is deze spaghetti met geroosterde aubergine en een tomatensaus! Dit pastagerecht is heerlijk Italiaans comfortfood op een doordeweekse dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 2 in plakjes gesneden middelgrote aubergines
- 15 gram fijngesneden verse salieblaadjes
- 100 gram geraspte Gruyère kaas
- 4 fijngesneden teentjes knoflook
- 200 gram fijngesneden wortels
- 3 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
- 10 pitloze Kalamata olijven
- 140 gram tomatenpuree
- 1 blokje groentebouillon
- 400 gram spaghetti
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 15 gram fijngesneden bladpeterselieblaadjes
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- eventueel wat gedroogde chilivlokken (peperoncino)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakjes aubergine. Besprenkel de plakjes aubergine met olijfolie en bak ze 10 minuten in de oven.
Haal de bakplaat na 10 minuten uit de oven en bestrooi de aubergine met de helft van de fijngesneden salieblaadjes gevolgd door de geraspte Gruyère kaas. Zet de bakplaat nog 20 minuten in de oven totdat de aubergine boterzacht is.
Verhit ondertussen in een koekenpan een scheutje olijfolie en bak de knoflook, wortels, bleekselderij en bijna alle overgebleven salie 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de olijven, tomatenpuree, het blokje groentebouillon en 200 ml water toe en bak alles nog 5 minuten verder.
Kook de spaghetti ondertussen al dente volgens de instructies op de verpakking.
Giet de spaghetti af en meng met de tomatensaus en bijna alle bladpeterselie.
Schep de spaghetti in diepe borden en verdeel er de plakjes aubergine overheen. Bestrooi het gerecht met parmezaanse kaas, salie, bladpeterselie en chilivlokken en besprenkel met olijfolie.