In deze heerlijke vegetarische spaghetti met een linzen-tomatensaus mis je het vlees absoluut niet!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 30 minuten stooftijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
- 2 geperste teentjes knoflook
- 500 gram grof gesneden trostomaten
- 100 gram uitgelekte en in stukjes gesneden zongedroogde tomaatjes
- 140 gram tomatenpuree
- 1 theelepel kristalsuiker
- 125 gram uitgelekte en afgespoelde linzen
- 500 gram volkoren spaghetti
- 2 grote eetlepels rode balsamico-azijn
- 100 gram pitloze Kalamata-olijven
- 3 theelepels kappertjes
- een paar blaadjes basilicum
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg een scheutje olijfolie toe aan een grote braadpan en bak hierin de ui en bleekselderij in 7 minuten op middelhoog vuur zacht.
Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de trostomaten, zongedroogde tomaatjes, tomatenpuree, suiker en linzen toe met 800 ml water. Roer alles goed door elkaar, breng aan de kook en laat op laag vuur 30 minuten stoven.
Kook ondertussen de spaghetti al dente volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met licht gezouten water.
Voeg de balsamico-azijn, olijven en kappertjes toe en breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper en een beetje zout.
Meng de uitgelekte spaghetti door de tomatensaus en bestrooi met basilicum en geraspte parmezaanse kaas.
Serveer de spaghetti met een groene salade.