Deze simpele spaghetti met ansjovis, kappertjes en cherrytomaatjes is snel te bereiden en een mooi zomers gerecht op een koude mistige dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram spaghetti
- olijfolie
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden groene, rode of gele peper
- 50 gram ansjovisfilets met kappertjes in zonnebloemolie uit een blikje
- 500 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- een halve citroen
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de spaghetti in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote pan en bak hierin de knoflook, peper en ansjovisfilets 3 minuten op middelhoog vuur of totdat de ansjovisfilets beginnen te smelten.
Voeg de cherrytomaatjes toe en bak nog 3 minuten.
Giet de spaghetti af en voeg deze toe aan het ansjovismengsel. Meng alles goed door elkaar en voeg het sap van een halve citroen en wat kookvocht toe. Proef en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel wat zout.
Bestrooi de spaghetti met de peterselie en serveer met een groene salade.