Als je vegetariër bent maar wel fan bent van de spaghetti Carbonara of je wilt een keertje vleesloos eten heb ik een recept voor je van een geweldig lekkere vegetarische variant. Officieel is het dus geen Carbonara want de spekjes ontbreken maar de kastanjechampignons zorgen voor een minstens zo lekkere en smeuïge bite!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram spaghetti
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 fijngesneden knoflookteentjes
- 600 gram in plakjes gesneden kastanjechampignons
- 6 grote eidooiers
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
Bereidingswijze:
Kook de spaghetti in ruim water met wat zout beetgaar. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook ongeveer 1 minuut. Schep de champignons erdoor en bak ze 5 minuten. Klop de eidooiers los met bijna alle Parmezaanse kaas.
Giet de spaghetti af. Neem de pan met champignons van het vuur en schep de champignons door de spaghetti. Voeg het eimengsel toe en meng goed. Voeg de peterselie en peper naar smaak toe en schep de pasta op borden.